À Ton Aise est un café-bar indépendant, tenu par une petite équipe, au 158 rue de Belgique à Lorient. Café de spécialité l’après-midi, bar à bières le soir, et un jardin entre les deux.
L’après-midi, c’est un café : la machine à espresso qui tourne, les gâteaux maison sur le comptoir, des gens qui travaillent ou qui lisent, du monde qui passe pour un matcha ou un chocolat viennois.
Le soir, ça bascule : les pressions tournent, les planches sortent, le jardin se remplit. Même lieu, même équipe, deux rythmes différents — et c’est bien ce qu’on cherchait.
On travaille avec des gens qu’on connaît. Voici ceux dont vous verrez le nom sur la carte — et à qui vous pouvez demander à goûter avant de choisir.
La torréfaction-sur-mer. Depuis son atelier entouré d’eau, de falaises et de sable, Antoine torréfie du café de spécialité — la qualité la plus exigeante, celle qui garantit la meilleure traçabilité et rend l’industrie du café plus vertueuse.
Alchimistes infuseurs. Depuis dix ans, Kodama assemble en France des recettes avec le savoir-faire de Vincent, leur sommelier de thé. Des thés et infusions comme des invitations à prendre un moment pour soi.
Paysanne distillatrice. Amélie plante, ramasse, sèche et distille ses plantes aromatiques, arbustes et fleurs dans sa ferme au milieu de la forêt, au cœur du Morbihan. Ses tisanes sont des potions dont elle seule détient le secret.
Le dessert en bouteille. À Rennes, Mathilde la pâtissière et Vincent le cuisinier infusent fruits, fleurs, plantes et épices. Des sodas bio, gourmands et juste ce qu’il faut sucrés, composés comme on compose un dessert.
Brasserie d’insertion sociale. Près de Nantes, Tête Haute brasse des bières artisanales tout en accompagnant vers l’emploi celles et ceux qui veulent relever la tête. Première brasserie d’insertion de France.
Les boissons fermen-thés. À Theix-Noyalo, au cœur du Morbihan, Little Joy fait fermenter thé, sucre et patience pour brasser un kombucha vivant, pétillant et peu sucré — le tout en musique.
Kéfir made in Lorient. Brassée ici même par Sarah et Léo, Bizhette est une boisson vivante née de grains de kéfir de fruits, naturellement pétillante et peu sucrée. Sans alcool, elle fait pétiller les bons moments autrement.
Un parfum enivrant. Sur l’île d’Oléron, Christophe et Cécile cultivent et cueillent à la main la fleur d’immortelle des dunes pour en distiller l’essence, engagés pour la préservation de l’abeille noire dont ils tirent leur nom.
La source de l’eau-de-vie. Au cœur du Pays Bigouden, Julie et Pierre distillent gins, whiskys, vodka et liqueurs de saison dans leur alambic en cuivre, à partir d’eau de source puisée sur leur propriété. Mammenn, « source » en breton.
Le sommelier du cidre. Installé à Lorient, Cidrea réunit des cidres et poirés authentiques dénichés chez des cidriculteurs audacieux de Bretagne, de Normandie et du Pays Basque. De vrais « vins de pomme », loin de l’image de la bolée.
L’incontournable Bûcheron. Rue Paul Guieysse, Sylvie, Jean-Pierre et leur équipe travaillent pains, viennoiseries et pâtisseries en boulangerie artisanale. Leur pain « Bûcheron » est sur nos planches — à 850 mètres d’ici.
¡ Y Viva España ! À Arradon, au fond du golfe du Morbihan, Etapas déniche le meilleur de l’épicerie fine espagnole directement chez de petits producteurs artisanaux : charcuteries ibériques et conserves d’exception.
La passion du fromton. Crémier-fromager depuis 1920, Kerguillet affine et sélectionne ses fromages, ceux de petits producteurs bretons et de belles AOP françaises. Quatre générations d’un même savoir-faire, à quelques kilomètres d’ici.
Les rillettes de poisson de nos planches, préparées à Lorient : saumon fumé au bois de hêtre et autres recettes de saison.
La brasserie avec qui nous avons brassé la Tará, une wheat IPA signée À Ton Aise. Leurs Arcus, Mirage et stouts passent régulièrement à l’ardoise.
Les jus de pomme bio, plats et pétillants, en direct des vergers de Locoal-Mendon (56) et des Côtes-d’Armor.
Du mardi au samedi. Un café, une pinte, un grilled-cheese — ou juste pour demander ce qu’il y a de nouveau au fût.